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  • Quilombeiros

Cafés Especiais. O que são?

Atualizado: Jul 14


Você deve se fazer essas perguntas, às vezes.... Que coisa é essa de café especial!? A resposta é mais simples do que dizem por aí.


Basicamente, ele tem que obedecer a alguns critérios: não ter defeitos, origem controlada, produtores pequenos, colheita adequada, secagem especial, além de embalagem e armazenamento diferenciados.


Ok! Mas e aí, o que justifica esse título Gourmet ou Especial?


SEM DEFEITOS

Os cafés, quando separados, não podem levar, junto com os grãos, galhos, folhagem e terra. Também deve haver grande preocupação para os grãos ficarem 100% torrados, pois isso pode alterar o sabor final. Acreditem, mas muitas das maiores empresas não têm essa preocupação. Isso é um café sem defeitos.


ORIGEM CONTROLADA E PRODUTORES

O ideal é que, quando você compre o café, saiba de onde ele vem, quem é o produtor e em qual região ele foi cultivado. Isso vai dizer muito sobre o sabor e a textura do café que você irá experimentar.


COLHEITA ADEQUADA

A colheita do café deve ser feita diretamente no pé da árvore (seja manual ou mecânica). Isso vai te assegurar que ele é um café sem as impurezas da terra. Além disso, ele estará mais... podemos dizer “suculento”, uma vez que ele não caiu do pé, não secou e não teve contato com a terra!


SECAGEM ESPECIAL

Um café bom passa por um processo super especial de secagem natural em terreiros de asfalto, cimento ou tijolos. Cada produtor tem sua técnica e isso também vai influenciar no sabor do café. É um dos processos mais importantes para se classificar um café como especial.


EMBALAGEM E ARMAZENAGEM

A embalagem em que os grãos crus (grãos antes da torra) são armazenados também é relevante. Eles devem estar em saco de juta e devem ser mantidos em locais frescos e secos para manter a umidade de 11%.


TORRA

A torra é um tema especial (tem conteúdo específico sobre ela aqui no blog), mas é ideal que seja de torra média, para ser classificada como especial.


Curtiram essa dose de café? Agora, se quiserem provar um café especial, é só escolher. Todos os nossos cafés seguem essas recomendações acima.



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